포핸즈: 장인의 솜씨
‘무쇠는 무쇠로 단련한다’는 테츠야 셰프의 작업에 근간이 되는 철학으로 전 세계에서 온 훌륭한 동시대인들과의 협업에 대한 열정을 이끌어 줍니다. 매번 자신의 이야기와 장인정신, 훌륭한 음식에 대한 사랑을 아낌없이 나누는 진정으로 특별한 셰프와 장인들과 함께할 수 있어 엄청난 영광입니다.
엠버 & 마스터리
일본에서 예약하기 어려운 유명 레스토랑 중 하나인 Torishiki의 야키토리(닭꼬치) 명인 이케가와 요시테루가 Wakuda에서, 불로 단련된 섬세한 기술을 선보이는 잊을 수 없는 명장면을 펼칩니다. 좌석이 제한되어 있으며, 오마카세 룸에서만 이용하실 수 있습니다.
셰프 소개
와쿠다 테츠야 셰프
미슐랭 1스타(2024, 2025)
ASIA'S 50 BEST RESTAURANTS, LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD 수상(2015)
호주 최고의 요리 권위자인 와쿠다 테츠야 셰프는 클래식 프렌치 기법과 일식 전통을 결합한 재료 중심의 독특한 요리로 유명합니다.
일본 하마마츠 출신의 테츠야 셰프는 1982년 시드니에서 주방 보조로 소박하게 경력을 시작했습니다.
이제 그는 세계 최고의 평론가와 셰프들이 선정하는 The World’s 50 Best Restaurants 목록에 지속적으로 이름을 올리는 스타셰프가 되었습니다. 2010년에 그의 첫 번째 국제 레스토랑인 Waku Ghin을 오픈했으며, 2022년에는 50 Eggs Hospitality Group과 제휴하여 Wakuda를 선보였습니다. 마리나 베이 샌즈에 자리한 두 레스토랑은 이후 전 세계적인 명성을 얻었습니다. 그리고 같은 해에 The Venetian, Las Vegas에서 두 번째 지점을 오픈했습니다.
2023년 싱가포르 소재 호주 상공회의소(Australian Chamber of Commerce)에서 프레지던트 메달을 수상한 테츠야 셰프는 계속해서 요리계의 흐름을 이끌며 호주와 싱가포르의 연결을 강화하고 있습니다.
셰프 요시테루 이케가와
야키토리계의 미슐랭 메이커
1972년 도쿄에서 태어난 요시테루 이케가와는 10대 시절부터 야키토리 셰프의 길을 꿈꿨습니다.
그러나 그는 대학 졸업 후 기업계로 우회하여 기업 영업 분야에서 근무했습니다. 3년간의 기간 동안 고객의 니즈와 사회적 흐름을 깊이 이해하게 되었고, 이러한 통찰은 훗날 그의 호스피탈리티 철학을 형성하는 밑거름이 되었습니다.
열정에 이끌린 그는 휴일마다 100곳이 넘는 식당을 탐방하며 경험을 쌓았고, 마침내 나카메구로의 전설적인 야키토리 전문점 Toriyoshi를 발견했습니다.
7년간의 수련을 마친 후, 그는 2007년 Torishiki를 오픈했습니다. 2011년, Torishiki는 첫 미슐랭 스타를 획득했으며, 이는 그가 야키토리의 완성도를 높이기 위해 쏟은 헌신과 열정을 인정받은 성과였습니다.
오늘날 Torishiki는 일본에서 예약하기 가장 어려운 야키토리 레스토랑으로 손꼽히고 있습니다.
