성장 배경과 요리 여정에 대해 이야기해 주세요.
저는 말레이시아 세가매트 근처의 작은 마을에서 자랐습니다. 가족들이 다양한 레스토랑에서 식사를 하기 위해 인근 마을로 운전해서 가는 주말을 기다렸던 기억이 있습니다. 홍콩으로 유학을 갔을 때는 다양한 레스토랑에서 아르바이트를 하면서 레스토랑 팀이 매끄럽게 일하는 방식에 항상 놀랐습니다. 시간이 지남에 따라 중국 요리를 좋아하게 됐고, 1995년에 저의 요리 여정이 시작되었습니다. 수년간 싱가포르와 상하이의 유명한 중국 레스토랑에서 일했습니다. 그 경험을 통해 중국 요리를 다양한 입맛에 맞게 재구성하고, 중국 요리의 기원과 본질을 유지하는 법을 배울 수 있었습니다. 제 경력에서 가장 자랑스러운 순간 중 하나는 2010년 싱가포르 레스토랑 협회로부터 젊은 셰프 멘토링 부분에서 인정받은 것입니다.
당신의 요리 철학은 무엇입니까?
중국 요리에서는 각 재료 본연의 맛을 유지하는 데 중점을 둡니다. 따라서 좋은 품질의 식재료를 선택하는 것이 첫 번째 단계입니다. 그런 다음, 저의 기술과 창의력을 사용하여 풍미를 향상시키고 질감과 맛의 균형을 잡습니다. 이 과정은 수년간의 경험뿐만 아니라 계속 발견하고 개선하기 위한 호기심을 필요로 합니다.
Tong Dim Noodle Bar(통 딤 누들 바)가 다른 중국 레스토랑과 다른 점은 무엇입니까?
Tong Dim(통 딤)은 중국의 여러 지역에서 영감을 받은 미식 요리뿐만 아니라 다양한 현지 요리를 제공하는 24시간 오픈 레스토랑입니다. 모든 요리는 중탕, 전통 로스팅, 고열에서의 볶음 및 조림과 같은 전통 중국 요리 기술을 사용하여 신선한 재료로 준비합니다.
Tong Dim Noodle Bar(통 딤 누들 바)에서는 어떤 종류의 요리를 제공합니까? 그리고 꼭 먹어봐야 할 메뉴는 뭐가 있을까요?
다양한 요리 방법이나 지역 특색 등 중국 요리에는 경험해 봐야 할 것이 너무 많습니다. Tong Dim(통 딤)의 현재 메뉴는 사천, 후난, 동베이 및 절강을 포함하여 요리로 유명한 주요 도시에서 영감을 얻은 다양한 애피타이저와 함께 먹을 수 있는 요리로 구성됩니다. 클레이팟에 담은 중국 와인을 곁들인 사천식 베이비 랍스터(Szechuan-Style Baby Lobster with Chinese Wine in Claypot)와 잘게 찢은 닭고기를 곁들인 사천식 맵고 신 맛의 육수에 담은 국수(Szechuan Hot and Sour Broth Noodles with Shredded Chicken)는 특히 매운맛과 풍미가 넘치는 요리를 좋아하는 고객에게 인기가 있습니다.
고객에게 놀라움과 행복감을 선사하기 위해 어떤 추가적인 노력을 하시나요?
좋은 요리는 시각적으로 즐겁고, 향기롭고, 맛있어야 한다고 중국인들은 말합니다. 그래서 저희는 모든 요리는 주문 시 신선하게 만들어지고, 따뜻하게 서빙되며, 최고 품질의 재료를 사용하도록 합니다. 또한 요리의 프레젠테이션에 많은 초점을 맞추고 있으며, 여기에 저의 서예에 대한 애정을 표현함으로써 고객을 기쁘게 하는 것을 즐깁니다. 단골손님이 특별한 날을 축하하기 위해 오시면 오징어 잉크를 사용하여 중국 시나 맞춤 인사말을 접시에 직접 써드립니다. 이런 특별한 손길이 다이닝 경험을 더 기억에 남게 만든다고 생각합니다.
