소믈리에의 비밀: 완벽한 와인 페어링 디너를 경험해 보세요

산도: 산도가 높은 와인은 짠맛이 강하거나 지방, 오일, 버터가 풍부한 요리와 곁들일 때 식사의 묵직함을 덜어주고 미각을 산뜻하게 깨워줍니다.

단맛: 달콤한 와인은 대개 알코올 도수가 낮아 입안에서 매운맛이 자극적으로 퍼지는 것을 완화해 주므로 스파이시한 요리와 훌륭한 조화를 이룹니다. 

바디: 라이트 바디 와인은 대체로 알코올 도수가 낮고 입안에서 가벼운 질감을 선사하므로 해산물이나 구운 채소처럼 산뜻한 요리와 훌륭한 조화를 이룹니다. 반면, 풀 바디 와인은 특유의 묵직하고 깊은 풍미 덕분에 크림이나 버터 베이스의 소스와 완벽한 페어링을 자랑합니다.

드라이함과 떫은맛: 타닌 함량이 높은 드라이 와인은 주로 붉은 육류와 훌륭한 조화를 이룹니다. 고기의 단백질과 지방이 와인의 떫은맛을 부드럽게 중화시켜 주어, 입안 가득 한층 매끄럽고 기분 좋은 풍미를 만끽하실 수 있습니다.

탁월한 미각을 지닌 고객이시라면, 생선살 특유의 탄탄하고 결이 살아있는 식감을 극대화할 수 있도록 갓 반죽해 튀겨낸 정통  피시 앤 칩스(Fish and Chips)를 맛보시길 바랍니다. 이 클래식한  서양식  요리에 생선의 섬세한 풍미와 완벽한 조화를 이루며 바다 특유의 짭조름한 감칠맛을 끌어올려 주는, 과일 향이 감도는 가벼운 바디감의 화이트, 스파클링 또는 로제 와인을 한 잔 곁들여 보시기 바랍니다.

USDA 프라임 필레 미뇽 '오스카' (USDA Prime Filet Mignon 'Oscar')와 명성 높은 샤토 라 미숑 오 브리옹 [Château La Mission Haut-Brion] (2010) 와인이 어우러지는 환상적인 와인 페어링 디너로 미식의 즐거움을 만끽해 보십시오. 깊고 짙은 빛깔과 묵직한 바디감을 자랑하는 이 와인은 카시스와 블랙베리의 강렬한 아로마를 뿜어내며, 초콜릿과 삼나무의 은은한 향을 선사합니다. 와인 특유의 타닌감이 풍미가 진하고 버터 향이 감도는 스테이크와 완벽한 조화를 이루며, 와인의 강렬한 풍미가 스테이크의 깊은 감칠맛을 한층 끌어올립니다.

은대구 미소 구이 (Miso Marinated Black Cod) 등 정교하고 우아한 일본 요리를 만끽해 보세요. 절인 오이와 하지카미 생강을 곁들여 내는 이 요리는 은은한 단맛과 함께 상쾌한 풍미를 선사하며, 알싸한 생강이 어우러져 특유의 감칠맛을 한층 돋워줍니다. 생동감 넘치는 산미와 시트러스, 꿀, 견과류의 풍미가 돋보이는 산 살바토레의 피아노 블렌드, "팔리누레" [Fiano Blend, San Salvatore, Palinure]를 곁들여 완벽한 미식 경험을 완성해 보세요. 이 와인은 미소 마리네이드와 훌륭한 조화를 이루며 요리의 감칠맛을 더욱 깊게 이끌어냅니다.

로마노 치즈를 듬뿍 올려 향긋하고 진한 치즈의 풍미를 선사하는 트러플 프라이(Truffle Fries)로 기분 좋게 입맛을 돋워보세요. 살라미, 프로슈토, 토마토를 듬뿍 올린 카르네 브릭 오븐 피자 (Carne Brick Oven Pizza)의 강렬하고 스모키한 풍미는 루이나 블랑 드 블랑 브뤼 [Ruinart, Blanc de Blancs, Brut] 샴페인과 가장 잘 어울립니다. 샴페인의 청량하고 상큼한 레몬, 배, 복숭아 향이 피자의 풍미를 한층 끌어올리는 동시에, 섬세한 기포가 트러플의 깊은 흙내음을 말끔하게 잡아주며 완벽한 샴페인 및 푸드 페어링을 선사합니다.

감칠맛이 일품인 촉촉한 점보 럼프 크랩을 곁들인 링귀니 파스타 (Linguine Pasta)로 바다의 풍미를 만끽해 보세요. 산미가 돋보이고 바디감이 가벼운 그르나슈 블랑 블렌드 - 도멘 드 라 자나스, 샤토뇌프 뒤 파프 [Grenache Blanc Blend - Domaine de la Janasse, Châteauneuf-du-Pape]는 이 요리와 완벽한 페어링을 선보이는 화이트 와인입니다. 복숭아, 살구, 배, 레몬이 어우러진 깊고 풍부한 과일 풍미가 게살의 은은한 단맛과 가볍고 산뜻한 대비를 이루며, 섬세한 와인의 맛이 매콤하고 향긋한 랍스터 소스와 완벽한 조화를 이룹니다.

바삭하게 캐러멜라이징된 껍질과 감칠맛 나는 육즙을 가득 머금은 촉촉한 고기가 돋보이는 먹음직스러운 로스트 요리, 시그니처 메뉴 애플 우드 로스트 베이징 덕 'Mott 32 CUT'(Apple Wood Roasted Peking Duck “Mott 32 Cut”)을 만끽해 보세요. 강렬한 감칠맛과 깊고 진한 풍미를 자랑하는 이 요리는 도멘 드루앙, 피노 누아 [Domaine Drouhin, Pinot Noir]와 환상적인 조화를 이룹니다. 미디엄 바디에 산뜻한 산미가 돋보이는 이 와인은 로스트 요리 (Roast)의 진한 맛을 깔끔하게 잡아주며, 입안을 상쾌하게 정돈해 주어 다음 한 입을 더욱 완벽하게 즐길 수 있도록 해줍니다. 섬세한 타닌으로 잘 알려진 이 와인은 깊은 풍미를 더하고 고기의 육질을 연하게 만들어, 풍부한 감칠맛을 한껏 끌어올립니다.

스틸턴 [Stilton]처럼 깊은 풍미를 지닌 블루 치즈부터 브리야 사바랭 [Brillat Savarin]과 같이 진하고 부드러운 치즈에 이르기까지, 다양한 와인과 치즈 페어링을 맛보며 미각을 새롭게 일깨워보세요. 치즈의 크리미한 풍미와 완벽한 균형을 이루며 미각을 압도하지 않고 환상적인 페어링을 선사하는 세련된 샤르도네 화이트 와인, 제이 에이 페레 푸이 퓌세 테트 드 크뤼 레 페리에르 [J. A. Ferret Pouilly Fuisse Tete de Cru Les Perrieres] (2022)를 음미해 보시기 바랍니다.

달콤하고 짭조름하며 매콤한 맛이 완벽하게 어우러져 생선에 깊은 풍미를 더하는 시그니처 요리인 허니 미소 은대구 구이(Honey Miso Broiled Black Cod)를 만끽해 보세요. 백도와 허니크리스프 사과의 달콤하고 풍부한 과즙 향으로 시작해 복합적인 오크 향으로 이어지는 뱅상 지라르댕 – 샤르도네, 코르통 샤를마뉴, 그랑 크뤼 (2018) [Vincent Girardin – Chardonnay, Corton-Charlemagne, Grand Cru (2018)]를 곁들여 요리의 강렬한 풍미를 한층 더 끌어올려 보세요. 입안에서 이 와인은 헤이즐넛, 바닐라, 캐러멜라이즈드 슈거의 따스하고 고소한 풍미를 펼쳐내며, 이는 실크처럼 부드러운 생선의 식감과 완벽하게 어우러집니다.

크리미하고 짭조름한 바다 내음을 머금은 최상급 참다랑어 대뱃살 오토로(Otoro (Supreme Fat Tuna)) 및 성게알 사시미(Uni Sashimi (Sea Urchin)) 같은 프리미엄 일식 진미로 바다의 보물을 맛보시거나, 깔끔하면서도 풍부한 맛을 자랑하는 홋카이도 가리비 카르파치오(Hokkaido Scallop Carpaccio)를 선택해 보세요. 청사과와 잘 익은 배의 톡 쏘는 상큼함으로 시작해 버터 향이 감도는 따뜻한 풍미로 이어지는 산뜻한 장 푸르니에, 뀌베 생 우르방, 샤르도네[Jean Fournier, Cuvée Saint-Urbain, Chardonnay] 한 잔을 식사에 곁들여 보세요. 미디엄 바디감과 상쾌한 풍미를 지닌 이 화이트 와인은 성게알(uni) 및 오토로(otoro)의 풍부하고 크리미한 질감과 매력적인 대조를 이루며 와인 페어링 디너의 품격을 한층 더 높여줍니다.

프라이드치킨 (Fried Chicken)과 체다 와플 (Cheddar Waffle)이 선사하는 풍부한 감칠맛에는 경쾌한 탄산감을 지닌 라이트 바디 와인이 훌륭한 조화를 이룹니다. 향긋한 과일 향으로 입안을 상쾌하게 깨워주는 생동감 넘치는 스파클링 와인, 로제 니노 프랑코, 파이브, 브뤼 로제 [Rose Nino Franco, Faive, Brut Rose]를 선택해 보세요. 이 와인은 적당한 산미를 지녀 요리의 풍부한 육즙 및 은은하게 매콤한 풍미와 아름다운 조화를 이룹니다.

달콤하고 짭조름한 바다의 풍미를 자랑하는 제철 굴(Seasonal Oysters)과 완벽하게 구워내 은은한 시트러스 향을 더한 구운 관자(Roasted Scallops)로 만찬을 시작해 보십시오. 해산물 앙트레를 루산느 [Roussanne], 마르산느 [Marsanne], 비오니에 [Viognier] 등 3가지 포도 품종으로 섬세하게 빚어낸 화이트 와인인 더 스테딩 블랑, 바로사 밸리 [The Steading Blanc, Barossa Valley] (2021)과 함께 즐겨보세요. 균형 잡힌 산미를 지닌 이 미디엄 바디 화이트 와인은 해산물 본연의 단맛을 더욱 돋보이게 하며, 짭조름한 바다의 풍미를 한 입씩 음미하는 사이사이 미각을 산뜻하게 일깨워 줍니다.